La uva seleccionada pasa por despalilladora a depósitos de fermentación de acero inoxidable, con control de temperatura. La fermentación se realiza a 28 ºC durando la maceración unos 15 - 20 días. Después del descube, los sólidos pasan por prensa neumática de suave extracción. La limpieza del vino se obtiene principalmente por decantación, evitando en lo posible movimientos innecesarios del vino.

Dado que el proceso tiende a ser lo más natural posible, pueden aparecer ligeros depósitos en el fondo de la botella que no afectan en absoluto a la calidad del vino y constatan la delicadeza de la elaboración.

El periodo de crianza en barrica de roble francés y americano es de 6 a 12 meses mínimo, según los casos, y 2 años mínimo en bodega.